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Os coagulantes e enzimas foram formulados com tecnologia avançada para assegurar alto desempenho na coagulação do leite, proporcionando excelente rendimento industrial, padronização do processo e elevado padrão de qualidade na produção de queijos.
Essas soluções otimizam a eficiência operacional, simplificam as etapas produtivas e contribuem para a obtenção de um produto final seguro, estável e de alto valor agregado.
A Clamalu oferece ao mercado coagulantes e enzimas de alto desempenho, desenvolvidos para garantir segurança, confiabilidade e maior rentabilidade nos processos de fabricação de queijos e produtos com teor reduzido de lactose, além de proporcionar estes benefícios:
• Maior aproveitamento da matéria-prima e rendimento superior na produção de queijos;
• Desenvolvimento consistente de sabor, aroma e textura;
• Soro com melhor qualidade e maior valor comercial;
• Controle preciso das etapas produtivas e dos parâmetros de qualidade;
• Viabilidade para obtenção de certificações Kosher e Halal.
Orientamos que, previamente à aplicação de qualquer produto em processo industrial, sejam conduzidas avaliações iniciais, a fim de verificar sua compatibilidade com as exigências do seu processo produtivo.
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Fabricação de queijos: coagulação do leite, aumento de rendimento e padronização do processo.
Redução de lactose: hidrólise da lactose para produção de produtos zero ou baixo teor.
Desenvolvimento de sabor e textura: atuação controlada durante a maturação dos queijos.
Melhoria do rendimento industrial: maior retenção de proteínas e gorduras.
Valorização do soro de leite: aproveitamento tecnológico e funcional do soro.
Controle de processo: maior estabilidade, segurança e repetibilidade entre lotes.
Inovação de produtos: desenvolvimento de lácteos funcionais e diferenciados.
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