Insumos e Ingredientes

As culturas lácteas são microrganismos selecionados que atuam no leite, sendo fundamentais para o desenvolvimento de sabor, textura, aroma e segurança dos produtos lácteos, além de garantir padronização e alto desempenho industrial.

A Clamalu representa no Brasil a Novonesis, líder global em culturas lácteas, oferecendo soluções seguras e de alto rendimento para a produção de queijos, iogurtes, bebidas lácteas e leites fermentados, com maior controle de processo e estabilidade do produto final.

O portfólio inclui culturas mesofílicas, termofílicas, propiônicas, adjuntas de maturação, especiais e probióticas, fornecidas na tecnologia DVS (Direct Vat Set), nas versões liofilizada ou congelada, garantindo praticidade, precisão e eficiência produtiva.

PASTA FILATA: Usada na produção de queijos do tipo pasta filata, promovendo fermentação controlada, acidificação adequada da massa e padronização de textura, sabor e desempenho no processo de filagem.

CONTINENTAL: Usada na fabricação de queijos semiduros e duros, promovendo fermentação equilibrada, desenvolvimento uniforme de sabor e textura e maior padronização do processo produtivo.

FERMENTADOS: Usada na produção de leites fermentados e iogurtes, promovendo fermentação eficiente, estabilidade do produto e desenvolvimento adequado de sabor, textura e aroma.

BIOPROTETOR: atua na proteção microbiológica dos produtos lácteos, auxiliando no controle de microrganismos indesejáveis e contribuindo para maior segurança, estabilidade e vida útil do produto.